Durrajauho on luonnostaan gluteeniton raaka-aine, jota rakastamme käyttää leipiemme valmistukseen. Alun perin se on kotoisin Afrikasta, mutta meidän durra viljellään Italiassa. Durra jauhetaan täysin gluteenittomassa myllyssä ja testataan lopuksi laboratoriossa varmistaakseen, että se on gluteeniton.
Durrajauhoilla on hyvät leivontaominaisuudet hiivataikinoissa. Se sopii hyvin kakkujen ja vaaleiden leivonnaisten valmistukseen, erityisesti yhdessä suklaan kanssa. Durrajauho maistuu hieman ruis-, speltti- tai ohranjauholta.
