Ceremonial Grade -kakaomassamme on luotu syvällä kunnioituksella sen ikivanhoja perinteitä kohtaan ja tarjoaa katsauksen pyhän käytännön ytimeen, joka on kulkenut sukupolvelta toiselle.
Valmistettu maailman parhaista kaakaopavuista, jotka on hankittu tuottajayhteistyökumppaneiltamme kaakaon esi-isien kotimaasta.
Kaakaopavut viljellään regeneratiivisilla viljelymenetelmillä ja fermentoidaan perinteisesti. Ne paahdetaan sitten matalassa lämpötilassa ravintoarvojen säilyttämiseksi ja saadakseen esiin ne herkät kukka- ja hedelmäsävyt, joista Arriba Nacional -lajike on niin arvostettu. Uskomattoman parantava mutta samalla dekadentti kokemus.
Arriba Nacional on ecuadorilaisen kaakaon perintö. Tunnettu herkullisista kukkaisista mauistaan ja terävistä aromeistaan, se edustaa vain 1 % Ecuadorin kaakaotuotannosta. Tämä hienostunut lajike, jolla on monimutkainen makuprofiili, korvataan Cacao-lajikkeilla, jotka ovat homogeenisempia ja tuottavat korkeampia satoja, mutta ovat vähemmän maukkaita ja ravitsevia. Kaakaomme on valmistettu jäljellä olevista vanhoista kaakaopuista, jotka ovat edelleen olemassa Manabín maakunnassa, Portoviejo-joen rannalla.
Tämä seremoniallinen kaakao on täysin neutraali ilman lisäaineita tai mausteita. Täällä voit itse sekoittaa oman reseptisi ja luoda oman seremoniasi.
Mikä tekee kaakaosta Ceremonial Grade?
Seremonialliseksi luokitellun kaakaon on täytettävä seuraavat vaatimukset:
Sen on oltava kasvatettu kestävällä tavalla regeneratiivisia menetelmiä käyttäen. Jos sitä viljellään ja käsitellään perinteisin menetelmin, se täyttää tämän vaatimuksen.
Sen on oltava oikeudenmukainen. Viljelijöille on oltava oikeudenmukaiset hinnat ja oikeudenmukaisuus kaikille, jotka ovat mukana arvoketjussa.
Sen on oltava tarkoitettu käytettäväksi seremoniallisesti. Kaikissa vaiheissa on säilytettävä pyhän keskinäisyyden arvot. Sitä on käytettävä kunnioituksella. Kaakaon seremoniallisen käytön muinaisen alkuperän tunnustaminen on keskeistä sen eettiselle käytölle nykyaikaisissa yhteyksissä.
Käsityö
Seremoniallinen kaakao ei kuitenkaan ole täydellinen sadonkorjuussa. Tämän jälkeen kaakao fermentoidaan ja paahdetaan perinteisesti. Fermentointi ei ainoastaan pehmennä kaakaon makua, vaan se tuo esiin tutun "suklaan" rikkauden ja mahdollistaa tiettyjen yhdisteiden muodostumisen, jotka ovat avainasemassa kaakaon ravintoprofiilissa kupissasi. Arriba Nacional -perineuvoksemme hyötyvät lyhyestä fermentointiprosessista, joka antaa kaakaon täydelle maulle mahdollisuuden kypsyä, säilyttäen samalla hienojen kukka- ja hedelmäsävyjen eheyden.
Kuivauksen jälkeen kaakaopavut paahdetaan. Korkeimman kaakaolaadun säilyttämisen avain on paahtaa pavut matalissa lämpötiloissa juuri tarpeeksi aikaa, jotta tarvittavat sisäiset reaktiot saadaan päätökseen. Se on sekä taidetta että tiedettä.
Tuloksena? Kaakao, jossa on kaikki hienoimman suklaan herkullinen, monimutkainen maku, samalla säilyttäen ravinteet ja maan hengen, josta ne ovat peräisin.
