Kaneli on yksi vanhimmista mausteista ja se tulee kanelipuun kuoresta. Kassiakaneli on yleisin kanelilaji. Se on väriltään hieman tummempi ja sillä on rikkaampi kanelin maku kuin ceylonkanelilla.
Käytä kanelia leivonnaisten ja ruokien maustamiseen. Sitä käytetään yleensä aamiaisella sekä myslissä että puurossa.