Leivo meheviä gluteenittomia Lucia-pullia
Luo tunnelmaa vuoden Lucia-juhlaan
Lucia tuo yhteen yhteisön, valon ja lämmön. Joulukuun pimeimpinä päivinä tuntuu erityisen hyvältä sytyttää kynttilöitä, kuunnella Lucia-lauluja ja täyttää koti sahramin tuoksulla. Lucia-pullat kuuluvat tietenkin juhlaan, ja gluteenittomien Lucia-pullien leipominen on upea tapa lisätä juhlaan oma ja osallistava vivahde.
Miksi sitä kutsutaan "lussekatteriksi"?
Lucia on juhla, jota monet pitävät sydämessään lämpimänä. Sekä kristillisiin että pohjoismaisiin perinteisiin juurtunut Lucia liittyy valoon pimeydessä – sekä kirjaimellisesti että symbolisesti. Sahramin huumaava tuoksu ja pullien lämmin keltainen väri ovat muodostuneet tärkeäksi osaksi juhlaa.
Nimi "lussekatter" on täynnä myyttejä ja symboliikkaa. Se juontaa juurensa vanhaan saksalaiseen perinteeseen, jossa sahrami antoi pullille niiden kultaisen värin ja symboloi valon voimaa torjua pimeyttä. Nykyään lussekatt on yhtä tärkeä osa Luciaa kuin Lucia-kruunu – rakastettu osa joulun viettoa.
Näin onnistut joululeivonnassa
Mehevien gluteenittomien Lucia-pullien leipominen ei ole vaikeaa! Tärkeää on käyttää aineksia, jotka auttavat saamaan pulliin oikean koostumuksen ja maun. Psylliumkuitu on tämän reseptin avainainesosa. Se sitoo taikinaa ja auttaa luomaan rakenteen ilman gluteenia.
Sahrami on tietenkin toinen olennainen ainesosa – ilman sahramia ei tule Lucia-pullia. Sulattamalla sen ensin kookosöljyn kanssa saat siitä kaiken maun irti. Kun muotoilet taikinaa, vältä lisäjauhon käyttöä – se voi tehdä pullista kuivia. Öljytyt kädet toimivat täydellisesti, kun haluat luoda klassiset "S"-muodot ilman sotkua.
Resepti – Gluteenittomat Lucia-pullat
Ainesosat
480 g gluteenitonta kaurajauhoa
300 g riisijauhoa
1 1/2 dl psylliumkuitua
1 tl himalajan suolaa
1 1/2 dl kookosöljyä
1 g sahramia
1 l kasvipohjaista juomaa, esimerkiksi kaura- tai mantelimaitoa
50 g hiivaa
1 1/2 dl agavesiirappia
Koristelu ja voitelu
Rusinoita
1 rkl kasvipohjaista juomaa
1 rkl agavesiirappia
Valmistusohjeet
- Sekoita kaurajauho, riisijauho, psyllium ja suola kulhossa ja jätä sivuun.
- Sulata kookosöljy keskilämmöllä kattilassa. Lisää sahrami ja anna sen sekoittua hyvin. Kaada joukkoon kasvipohjainen juoma ja lämmitä varovasti 37 asteeseen eli kädenlämpöiseksi.
- Murusta hiiva toiseen kulhoon. Lisää lämmin sahramiseos ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää agavesiirappi ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää jauhoseos erissä nesteen joukkoon ja sekoita, kunnes saat tasaisen taikinan ilman paakkuja. Taikina jää melko löysäksi, mutta jähmettyy kohotessaan. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin 30 minuuttia vedottomassa paikassa.
- Valmistele leivinpaperilla vuoratut pellit. Sulata ruokalusikallinen kookosöljyä, jota voit käyttää käsien öljyämiseen taikinan muotoilun aikana.
- Jaa kohonnut taikina neljään osaan. Jaa jokainen osa kymmeneen palaan. Muotoile jokainen pala klassisiksi "S"-muotoisiksi lussekateiksi öljytyin käsin. Vältä ylimääräisen jauhon käyttöä, sillä se voi kuivattaa pullat. Aseta pullat leivinpaperille, paina yhteen tai kahteen kohtaan rusina ja anna kohota liinan alla noin tunti.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita agavesiirappi ja kasvipohjainen juoma, ja voitele pullat ennen paistoa. Paista yksi pelti kerrallaan uunin keskitasolla noin 18 minuuttia, kunnes pullat saavat kauniin kullanruskean värin.
- Siirrä valmiit pullat ritilälle ja anna jäähtyä liinan alla. Sitten on aika nauttia!
Jaa iloa jouluna herkullisilla, gluteenittomilla leivonnaisilla
Leipomalla gluteenittomia Lucia-pullia pääset kokemaan muutakin kuin pelkän reseptin seuraamisen – se on tapa levittää lämpöä, perinteitä ja iloa. Olitpa juhlistamassa Luciaa perheen, ystävien tai yksin, nämä sahramintuoksuiset leivonnaiset ovat joulukuun ihastuttava kohokohta.
